品牌營銷的目的是滿足消費(fèi)者的需求。然而，消費(fèi)者的需求在不斷變化，更加多樣化。很多品牌在品牌營銷上投入了大量資金，但效果并不盡如人意，很大一部分原因是沒有深入洞察消費(fèi)者的需求。那么，餐飲企業(yè)如何洞察消費(fèi)者的需求呢?

　　1.現(xiàn)場互動。

　　這是有效的方法，但限制是樣本有限。在一些高端西餐廳，顧客吃完飯后，廚師會上前詢問菜品的味道，看看顧客是否滿意，是否還有提升的空間。事實(shí)上，與消費(fèi)者互動不僅可以收集消費(fèi)者的意見，更重要的是，它本身就是一種品牌營銷手段。品牌越重視消費(fèi)者的意見，越能取悅消費(fèi)者，其回購的可能性越大。

　　2.觀察。

　　這是簡單的方法。品牌營銷人員可以觀察實(shí)體店的人流、消費(fèi)者的路線、消費(fèi)者關(guān)注和忽略了什么、消費(fèi)者打聽了什么等消費(fèi)者的行為。此外，我們還必須觀察競爭對手做了什么，如何吸引消費(fèi)者，競爭對手的消費(fèi)者關(guān)注和忽略了什么，他們對什么感興趣，做出了什么選擇。

　　3.問卷調(diào)查。

　　問卷調(diào)查可以通過個人訪談、電話訪談、電子郵件訪談或在線問卷調(diào)查等方式進(jìn)行。品牌營銷需要在進(jìn)行問卷調(diào)查之前，確保合理的抽樣方法和樣本量。優(yōu)點(diǎn)是其結(jié)果可以量化，通過統(tǒng)計檢驗可以推導(dǎo)出許多有啟發(fā)性的結(jié)果。缺點(diǎn)是很難跟進(jìn)問題的答案。這種方法非常流行，很多專業(yè)的市場調(diào)研公司為企業(yè)和品牌提供全套服務(wù)，甚至是洞察和解讀。

　　4.面試。

　　面試的好處是所有問題都是開放的，面試者可以自由發(fā)揮，問題的答案也可以澄清，也方便后續(xù)跟進(jìn)。但是每次面試時間比較長，所以樣本數(shù)量不會很多。由于難以量化，品牌很容易對答案進(jìn)行傾向性解讀，造成偏見。

　　5.小組討論會。

　　也叫焦點(diǎn)小組。一般來說，這種形式是一種小組會議，鼓勵4~10名參與者就給定的主題發(fā)表意見，并通過討論得出一系列集體結(jié)論。其實(shí)這種形式適合應(yīng)用于品牌營銷創(chuàng)意的頭腦風(fēng)暴，讓消費(fèi)者發(fā)揮創(chuàng)意，為品牌提供建議和品牌營銷思路。

　　6.在線互動。

　　社交網(wǎng)絡(luò)越來越受歡迎，大多數(shù)消費(fèi)者經(jīng)常在微信朋友圈、微博、豆瓣， 知乎等平臺上與朋友互動。品牌也可以通過發(fā)帖尋求建議，關(guān)注消費(fèi)者的賬號，積極與消費(fèi)者互動聊天，從而獲得消費(fèi)者的洞察。

　　7.社會化傾聽。

　　品牌也可以在網(wǎng)上聘請“傾聽機(jī)構(gòu)”來“傾聽”消費(fèi)者的需求和喜好。國內(nèi)外有很多聽力代理。他們不僅可以通過鎖定關(guān)鍵詞來傾聽輿論、監(jiān)控相關(guān)內(nèi)容，還可以幫助品牌主動發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者。這是一個非常有用但經(jīng)常被低估的品牌營銷策略。

　　國外著名社交媒體研究者西蒙坎普曾說：“通過分析消費(fèi)者在社交網(wǎng)絡(luò)上點(diǎn)擊的68個贊，我們可以推測出這個人的膚色、性取向、宗教政治信仰、教育程度等。分析70個贊美詞，分析報告的準(zhǔn)確性比朋友對他的理解更準(zhǔn)確;分析150個喜歡，比他父母知道的還多;分析300個贊，比他的搭檔更清晰。如果你能分析出足夠多的好評，這份分析報告可能會比他自己更了解自己?！?/span>

　　8.大數(shù)據(jù)收集。

　　大數(shù)據(jù)是指數(shù)據(jù)集成，其內(nèi)容不時被常規(guī)軟件工具捕獲、管理和處理。這是一個很大的課題，我在這里不打算詳細(xì)分析大數(shù)據(jù)的威力。然而，品牌應(yīng)該明白，今天的每個人都在不知情的情況下積極貢獻(xiàn)自己的數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)包括地理位置、社會數(shù)據(jù)、出租車數(shù)據(jù)、網(wǎng)上購物數(shù)據(jù)和其他行為數(shù)據(jù)。任何人在網(wǎng)上有任何行為都可以被跟蹤，于是出現(xiàn)了所謂的“精準(zhǔn)營銷”。既然大數(shù)據(jù)可以收集，自然可以應(yīng)用。消費(fèi)者洞察是重要的應(yīng)用之一。

　　其實(shí)品牌需要知道的不僅僅是消費(fèi)者需要什么，還有消費(fèi)者有什么需求，這是市場上的品牌無法完全滿足的。然后，品牌可以在產(chǎn)品、服務(wù)和用戶體驗方面采取差異化策略來填補(bǔ)這一價值空間。